飲食店の厨房では、油煙・熱・水蒸気が多く発生するため、それらを排出するダクトの材質によって耐久性や火災予防上の安全性、清掃性が大きく変わります。

亜鉛鉄板からステンレス鋼板まで選択肢は幅広く、店舗の調理内容や設置環境、予算によって最適解が変わるため、判断に迷う場面も少なくありません。

本記事では、排気ダクトに使われる代表的な材質の特徴を整理したうえで、厨房排気で比較対象になりやすい亜鉛鉄板とステンレス鋼板の違いと、材質を選ぶ基準を解説します。調理負荷や設置環境に応じて適切な材質を判断するための参考にしてください。

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排気ダクトの材質に求められる条件

空気の通り道となるダクトの材質には、求められる条件があります。基本的な条件は、以下の5つです。

• 水分や腐食性ガスに耐えうる耐食性がある
• 不燃材である
• 表面が平滑で空気抵抗が少ない
• 内部を流れる空気を汚さない
• 内圧で変形しない強度を備えている

特に、厨房の排気ダクトは給気や一般空調と違って、油分・水蒸気・高温といった負荷の大きい空気を扱う設備です。そのため、耐食性と耐熱性への要求水準が一段高く、油汚れの蓄積や火災予防上の安全性にも配慮しなければなりません。

これらの条件を満たさない材質を採用すると、数年で腐食や変形が進み、空気漏れや臭気漏れ、最悪の場合は火災リスクにもつながります。材質の選定は、設備の寿命と安全性を左右する工程のため、慎重に行ないましょう。

【素材別比較】代表的な排気ダクトの材質と特徴

排気ダクトに用いられる代表的な材質には、亜鉛めっき鋼板（亜鉛鉄板）・ステンレス鋼板・ガルバリウム鋼板・塩ビ被覆鋼板・鋼板の5種類があります。

それぞれ適した環境やコストが異なり、設置場所の条件に合わない材質を選ぶと、短期間での腐食や想定外の維持費が発生する可能性があるため注意が必要です。

以下では、おもな特徴を表にまとめました。

材質	適した環境	メリット	デメリット
亜鉛めっき鋼板 （亜鉛鉄板）	屋内、結露・塩害のない場所	安価で加工しやすい	高温多湿・塩害に弱い
ステンレス鋼板	屋内・屋外、多湿環境、油煙の多い場所	耐食性・耐熱性・ 美観に優れる	コストが最も高い
ガルバリウム鋼板	屋外、沿岸部	防錆性が高い	傷から錆が進行する、 酸に弱い
塩ビ被覆鋼板	薬品工場、研究所、 めっき工場	酸・アルカリ系ガスに 強い	高温排気には使えない
鋼板	高温の空気が通る場所、防火区画貫通部	強度・防火性が高い	溶接が必要に なる場合がある

亜鉛めっき鋼板（亜鉛鉄板）

亜鉛めっき鋼板は、鋼板に亜鉛めっきを施したもので、鉄板の厚さによってさまざまな用途があります。指定がない場合に標準採用される最も一般的な材質で、加工性も高いため、幅広い現場で柔軟に対応できる点も特徴です。

一方、高温多湿・塩害には弱く、結露や雨水が当たる場所では錆が発生しやすいため、屋外では防錆措置が必要です。また、酸やアルカリといった腐食性ガスへの耐性もないため、化学物質を含む排気を扱う場所には適しません。

特殊な環境でなければ十分な期間使用することができるため、清浄な空気を扱う用途ならコストパフォーマンスに優れた素材です。

ステンレス鋼板

ステンレス鋼板とは、鉄に10.5％以上のクロムを含む合金のことで、表面に形成される薄い保護皮膜により錆に強い性質があります。耐食性に優れるため厨房排気や多湿環境に適しており、光沢のある仕上がりから露出配管としても使用可能です。

ただし、材料単価が高いだけでなく、継手や溶接に高い技術が求められるため、施工費まで含めるとコスト面の負担が重くなる点に注意しましょう。

なお、厨房の場合は、火災予防条例でステンレス鋼板が材質の一つとして指定されているケースもあるため、あらかじめ確認が必要です。

ガルバリウム鋼板

ガルバリウム鋼板とは、亜鉛とアルミニウムの合金でめっきされた鋼板のことで、めっき層はアルミニウム55％・亜鉛43.4％・ケイ素1.6％で構成されています。

屋根材や外壁材としても広く採用されており、亜鉛鉄板の3〜6倍の防錆性が期待できる素材です。

屋外配管や雨がかりのある場所、沿岸部に向いており、ステンレスよりコストを抑えられるのも利点です。ただし、表面に傷が付くとそこから錆が広がる性質があり、酸性環境への適性も高くありません。

塩ビ被覆鋼板（塩ビライニング）

塩ビ被覆鋼板とは、鋼板の表面に塩化ビニルをライニング（接着）した複合材のことで、酸やアルカリなど、腐食性ガスへの耐性があります。薬品工場や研究所、めっき工場などの特殊な排気を扱う環境に適した素材です。

ベースが鋼板のため強度が保てる一方、塩ビ層は熱に弱く60度を超えるような高温排気には使えません。加工に手間がかかり施工コストが上がることもあるため、採用されるのは腐食性ガス対策が必要な現場に絞られます。

塩ビを板状に成型した硬質塩化ビニル板もありますが、不燃材ではなく使用範囲が限られるため、排気ダクトに用いられる素材としては主流ではありません。

鋼板

鋼板とは、板状に圧延加工された鋼材のことで、強度や耐久性に優れ、高温の空気やガスにも耐える高い防火性を持ちます。そのため、薄手の亜鉛鉄板では強度や耐火性が不足する過酷な箇所に用いられる素材です。

鋼板は、おもに高温ガスが通るダクトやフード、防火・防煙区画を貫通する耐火ダクト、強度が求められる溶接ダクト、各種ダンパなどに使われます。なお、防火や防煙のための区画を貫通する耐火ダクトの場合は、適切な断熱処理を施すことが求められます。

亜鉛鉄板とステンレス鋼板の違い（厨房排気における適性）

亜鉛鉄板とステンレス鋼板は、価格と耐久性が対照的です。厨房の排気ダクトの材質として選定する際は、環境と予算に応じて検討する必要があります。

亜鉛鉄板は安価ですが、亜鉛めっき層は酸に弱いというデメリットがあります。酸性を帯びた油分が付着する環境では腐食が進みやすいため、油煙の少ない調理が中心かどうかの確認が必要です。
また、油煙や高温の空気などの排気が多いと寿命が短くなるため、長期で見ると費用がかさみやすくなる点には注意しましょう。

ステンレス鋼板は耐熱性・耐食性に優れ、表面が滑らかで油汚れも落としやすいため、油煙や水蒸気が多く発生する厨房に向いています。厨房の排気ダクトには基本的にステンレス鋼板が適していますが、排気の負荷が小さい厨房では亜鉛鉄板も選択肢となります。

厨房の排気ダクトの材質を選ぶ基準

厨房用の排気ダクトを選ぶ際は、以下の4つのポイントを押さえましょう。

• 法令対応
• 清掃のしやすさ（メンテナンス性）
• コスト（費用対効果）
• 美観

火災予防条例では、厨房の排気ダクトに耐食性と強度を持つ不燃材料を使用するよう定めています。厨房設備の最大消費熱量の合計が21kWを超える場合、板厚の基準を設けている自治体もあるため、店舗所在地の条例を満たしているかを確認しましょう。

また、厨房排気は油汚れが内部に蓄積しやすく、放置すると延焼経路になる恐れもあるため、清掃のしやすさについても確認が必要です。

排気ダクトを選ぶ際は、導入時の費用だけでなく、清掃や交換にかかる維持費まで含めて検討しましょう。負荷の大きい厨房で安価な素材を採用すると、数年で腐食してしまい結果的に総コストが膨らむリスクがあることも踏まえて選定してください。

天井の高さなどを活かして配管を見せたい店舗では、光沢や仕上がりの美しさも判断材料になります。なかでも、ステンレス鋼板は高い耐食性を持ちながら、塗装せずに見た目の美しさを確保できるため選ばれやすい傾向にあります。

材質選びや施工コストの負担をなくす排気ダクト不要の換気設備

ダクト工事の費用や手間が課題になっている場合、排気ダクトを使わないという方法もあります。高性能なフィルターで油煙や臭気を捕集・浄化し、処理した空気を室内に戻す循環タイプの厨房換気設備を採用すれば、排気ダクトは必要ありません。

屋上までダクトを引き上げる工事や脱臭装置の設置、退去時の原状回復工事まで含めて負担を軽くできるため、初期費用だけでなくテナント運営全体の費用最適化につながるでしょう。

さらに、排気口の位置に縛られないため厨房レイアウトの自由度も高まり、出店提案の幅が広がるのも利点です。
ただし、循環タイプの換気設備はCO₂を発生させない電気式の加熱調理器を採用することが前提となります。ガス設備には適用できないため、店舗の業態に応じた使い分けが必要です。

まとめ

排気ダクトの材質には、亜鉛めっき鋼板（亜鉛鉄板）・ステンレス鋼板・ガルバリウム鋼板・塩ビ被覆鋼板・鋼板があり、それぞれ得意とする環境やかかる費用が異なります。

油煙や湿気の多い厨房にはステンレス鋼板が適しており、排気の負荷が小さい厨房であれば亜鉛鉄板でも対応できる場合があります。排気ダクトの選定では、法令への適合や清掃のしやすさ、コスト、美観を踏まえ、店舗の条件に合わせて判断しましょう。

また、材質選びや施工コストの負担をなくしたい場合は、ダクト工事そのものを不要にする循環タイプの換気設備という選択肢もあります。富士工業では業務用厨房の排気・換気に関する製品を取り扱っており、店舗の条件に合わせたご相談にも対応しています。

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